Sous-chef(fe) exécutif(tive)

Démontre ses talents culinaires en effectuant personnellement des tâches tout en aidant à diriger l'équipe et à gérer toutes les fonctions liées à l'alimentation. Travaille continuellement à améliorer la satisfaction des clients et des employés, tout en maximisant les résultats financiers dans toutes les sphères de responsabilité. Participe à la supervision de toutes les cuisines afin d’assurer la production d’un produit constant et de grande qualité. Responsable de l'encadrement et du développement du personnel, y compris les subordonnés directs. Doit veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Les responsabilités comprennent la supervision de toutes les zones de préparation des aliments (par exemple : banquets, service aux chambres, restaurants, bar/salon et cafétéria du personnel), ainsi que des zones de soutien (par exemple : plonge et achats), selon le cas.

PROFIL RECHERCHÉ

Formation et expérience

• Diplôme d’études secondaires ou équivalent (GED) ; 6 années d’expérience dans le domaine culinaire, de la restauration ou dans un domaine connexe.

OU

• Diplôme de 2 ans dans une école accréditée en arts culinaires, gestion hôtelière ou discipline connexe ; 4 années d’expérience dans le domaine culinaire, de la restauration ou dans un domaine connexe.

PRINCIPALES FONCTIONS

Soutien à la gestion des opérations culinaires

• Dirige les opérations quotidiennes.
• Connaît les fonctions des employés afin de pouvoir les remplacer au besoin ou combler les absences efficacement.
• Offre des orientations, fixe des standards de performance et les évalue.
• Utilise ses compétences interpersonnelles et en communication pour inspirer, influencer et motiver.
• Favorise un climat de confiance, de respect et de collaboration au sein de l’équipe.
• Sert de modèle en adoptant des comportements exemplaires.
• Veille à une application équitable et cohérente des politiques.
• Analyse les niveaux de dotation afin de répondre aux besoins opérationnels, de service et financiers.
• Encourage une communication ouverte et constructive avec les membres de l'équipe.
• Sollicite les commentaires des employés, utilise une politique de porte ouverte et analyse les résultats de satisfaction pour résoudre les enjeux.
• Supervise et coordonne les activités des cuisiniers et du personnel de cuisine.
• Démontre de nouvelles techniques culinaires et équipements au personnel.

Établissement d’objectifs pour les activités culinaires

• Met en place des procédures pour l’achat et la réception des denrées.
• Fixe des objectifs de performance, de budget, d’équipe, etc.
• Communique l’importance des procédures de sécurité, les codes et s’assure de leur compréhension.
• Gère les dépenses contrôlables du département (nourriture, fournitures, uniformes, équipement).
• Participe à l’élaboration du budget de son service.
• Connaît et applique les normes de sécurité de la marque.

Assurance qualité et respect des normes

• Participe au développement des menus.
• Contrôle la qualité des aliments crus et cuits selon les standards.
• Détermine la présentation des plats et conçoit des présentations créatives.
• Reconnaît les produits et présentations de qualité supérieure.
• Assure la conformité avec les normes d’hygiène et de salubrité.
• Gère la température et la manipulation des aliments de façon appropriée.
• S'assure que les certifications nécessaires sont à jour pour tout le personnel.
• Maintient les standards en matière d’achat, de réception et de stockage des denrées.
• Prépare et cuisine des plats de tout type, régulièrement ou pour des événements spéciaux.

Service à la clientèle exceptionnel

• Met en œuvre des comportements de service dépassant les attentes pour fidéliser la clientèle.
• Améliore le service en guidant et formant individuellement les membres de l’équipe.
• Veille au bon déroulement quotidien des opérations et à la satisfaction des clients.
• Incarne l’excellence en matière d’accueil et crée une ambiance positive.
• Recueille les commentaires des clients sur les produits et le service.
• Gère efficacement les plaintes et les problèmes.
• Donne aux employés les moyens de fournir un service de qualité exceptionnelle.
• Assure une formation continue pour répondre aux attentes des clients.
• Analyse les cartes de commentaires, les résultats de satisfaction et les données pour proposer des améliorations.

Ressources humaines

• Identifie les besoins de développement et accompagne les employés dans leur croissance.
• Assure un traitement équitable de tous les employés.
• Forme le personnel sur les techniques culinaires et la présentation des assiettes.
• Administre les évaluations de performance des gestionnaires sous sa supervision.
• Collabore avec le Chef banquets et le service traiteur pour la formation culinaire.
• Observe les comportements de service et donne du feedback.
• Gère les mesures disciplinaires et assure leur documentation selon les procédures établies.
• Appuie les processus internes tels que les examens par les pairs.

Responsabilités supplémentaires

• Partage les informations avec les différentes parties prenantes par téléphone, en personne ou par écrit.
• Analyse les situations et propose des solutions pour résoudre les problèmes.

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