Sous-Chef(fe) Exécutif(tive)

Démontrer ses talents culinaires en effectuant des tâches personelles tout en participant à l'encadrement du personnel et en gérant toutes les fonctions liées à la restauration. Travailler à l'amélioration continue de la satisfaction des clients et des employés tout en optimisant la performance financière dans tous les domaines de responsabilité. Participer à la supervision de tous les services de cuisine afin de garantir une qualité constante et élevée des produits. Être responsable de l'encadrement et du développement du personnel, y compris ses subordonnés directs. Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ses responsabilités comprennent la supervision de tous les services de préparation des aliments (p. ex., banquets, service en chambre, restaurants, bar/lounge et cafétéria du personnel) et de tous les services annexes (p. ex., service de vaisselle et achats), le cas échéant.

PROFIL DU CANDIDAT

Formation et expérience

• Diplôme d’études secondaires ou équivalent (GED); 6 ans d’expérience dans le domaine culinaire, de l’alimentation et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.
  OU
• Diplôme de 2 ans d’une université reconnue en Arts culinaires, en Gestion d’hôtel et de restaurant ou dans une discipline connexe; 4 ans d’expérience dans le domaine culinaire, de l’alimentation et des boissons, ou dans un domaine professionnel connexe.

PRINCIPALES ACTIVITÉS

Assistance dans la gestion des opérations de cuisine de l’établissement

• Fournit des directives pour les opérations quotidiennes.

• Connaît suffisamment les postes des employés pour pouvoir les remplacer ou désigner un remplaçant approprié.

• Donne des conseils et des orientations aux subordonnés, fixe les normes de performance et surveille les résultats.

• Utilise ses compétences interpersonnelles et en communication pour diriger, influencer et encourager les autres ; prône la prise de décisions financières/stratégiques judicieuses ; fait preuve d’honnêteté et d’intégrité ; montre l’exemple.

• Encourage la confiance, le respect mutuel et la coopération entre les membres de l’équipe.

• Sert de modèle pour démontrer les comportements appropriés.

• Veille à ce que les politiques de l’établissement soient appliquées équitablement et de manière cohérente.

• Examine les niveaux de personnel pour s’assurer que les besoins en matière de service client, d’opérations et d’objectifs financiers sont satisfaits.

• Établit et entretient des relations ouvertes et collaboratives avec les employés, et veille à ce qu’ils fassent de même.

• Sollicite les retours des employés, utilise une politique de "porte ouverte" et consulte les résultats de satisfaction pour identifier et résoudre les problèmes ou préoccupations.

• Supervise et coordonne les activités des cuisiniers et du personnel de cuisine.

• Démonstre les nouvelles techniques de cuisine et l’utilisation de nouveaux équipements au personnel.

Définir et maintenir des objectifs pour les fonctions et activités culinaires

• Développe et met en œuvre des lignes directrices et des procédures de contrôle pour les achats et la réception.

• Établit des objectifs de performance, de budget, d’équipe, etc.

• Communique l’importance des procédures de sécurité, explique les codes, s’assure que les employés les comprennent et surveille leur mise en œuvre.

• Gère les dépenses contrôlables du département : coût des aliments, fournitures, uniformes, équipement.

• Participe au processus budgétaire pour les domaines de responsabilité.

• Connaît et applique les normes de sécurité de la marque.

Veiller au respect des normes culinaires et des responsabilités

• Donne des orientations pour l’élaboration des menus.

• Surveille la qualité des produits alimentaires crus et cuits pour garantir qu’elle respecte les normes.

• Détermine la présentation des plats et crée des présentations décoratives.

• Reconnaît les produits, présentations et saveurs de qualité supérieure.

• S’assure du respect des normes de manipulation et de salubrité des aliments.

• Suit les bonnes pratiques de manipulation et de température des produits alimentaires.

• Veille à ce que les employés disposent des certifications nécessaires en hygiène et manipulation des aliments.

• Maintient les normes d’achat, de réception et de stockage des aliments.

• Prépare et cuisine tous types d’aliments, de manière régulière ou pour des invités ou événements spéciaux.

Assurer un service client exceptionnel

• Fournit et soutient des comportements de service qui vont au-delà des attentes pour satisfaire et fidéliser la clientèle.

• Améliore le service en aidant chacun à comprendre les besoins des clients, en fournissant des conseils, des retours, et un accompagnement individuel si nécessaire.

• Gère les opérations quotidiennes, veille à la qualité, au respect des normes et aux attentes des clients.

• Fait preuve de leadership en matière d’accueil et de service client, crée une atmosphère positive pour les relations clients.

• Interagit avec les clients pour recueillir leurs avis sur la qualité des produits et services.

• Réagit et gère les problèmes ou réclamations des clients.

• Responsabilise les employés à fournir un excellent service. Établit des directives pour qu’ils comprennent les attentes et les limites. Assure une formation continue pour répondre aux attentes des clients.

• Analyse les commentaires, les résultats de satisfaction et autres données pour identifier les axes d’amélioration.

Gestion et réalisation des activités liées aux ressources humaines

• Identifie les besoins en développement des autres, et offre coaching, mentorat ou autres formes d’accompagnement.

• Veille à ce que les employés soient traités équitablement.

• Forme les cuisiniers sur les bases d’une bonne cuisine et d’une belle présentation des assiettes.

• Administre le processus d’évaluation de performance des chefs de service directs.

• Collabore avec le chef des banquets et le service traiteur pour la formation en matière de connaissances culinaires et de composition des menus.

• Observe les comportements de service des employés et fournit des retours aux individus ou aux responsables.

• Gère les procédures disciplinaires pour les domaines de responsabilité.

• Veille à ce que les procédures disciplinaires et la documentation soient conformes aux SOP (procédures opérationnelles standard) et aux LSOP (procédures locales), et soutient le processus de révision par les pairs.

Responsabilités supplémentaires

• Fournit des informations aux équipes exécutives, aux managers, aux superviseurs, aux collègues et aux subordonnés par téléphone, par écrit, par e-mail ou en personne.

• Analyse les informations et évalue les résultats pour choisir la meilleure solution et résoudre les problèmes.

L’échelle salariale pour ce poste se situe entre $73,000 to $97,000 par année. 

Marriott International souscrit au principe de l’égalité d’accès à l’emploi. Nous sommes attachés à recruter un effectif diversifié et à soutenir une culture inclusive qui donne la priorité aux individus. Nous nous engageons à respecter des principes de non-discrimination envers tous les individus protégés, par exemple les personnes handicapées et les anciens combattants, et envers toute autre base couverte par la législation applicable.

Avis aux candidats: Montreal Airport Marriott In-Terminal Hotel prend au sérieux sa responsabilité en vertu de la législation provinciale applicable et elle assurera d’accommoder les candidats ayant besoin d’adaptation. Si vous avez besoin d’accommodement dans le cadre du présent affichage de postes ou de votre demande en ligne, veuillez nous joindre au 905-366-5227 ou par courriel au CanadaApplicationAccommodation@marriott.com afin qu’un membre de notre équipe des ressources humaines puisse répondre à votre demande. Prenez note que ce numéro de téléphone et cette adresse de courriel ne sont destinés qu’aux personnes nécessitant des mesures d’accommodement pour postuler sur un emploi.

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