Sous-chef(fe)

Responsable du bon déroulement quotidien des opérations en cuisine. Fait preuve de talents culinaires en exécutant personnellement certaines tâches tout en dirigeant l’équipe et en gérant l’ensemble des fonctions liées à l’alimentation. Travaille à améliorer continuellement la satisfaction des clients et des employés tout en respectant le budget opérationnel. Supervise toutes les zones de la cuisine afin de garantir la production constante d’un produit de haute qualité. Responsable de l'encadrement et du développement de l’équipe, y compris les subordonnés directs. Doit veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

PROFIL RECHERCHÉ

Formation et expérience

• Diplôme d’études secondaires ou équivalent (GED) ; 4 années d’expérience dans le domaine culinaire, de la restauration ou dans un domaine professionnel connexe.
OU
• Diplôme de 2 ans d’un établissement accrédité en arts culinaires, gestion hôtelière et de la restauration ou dans un domaine connexe ; 2 années d’expérience dans le domaine culinaire, de la restauration ou dans un domaine professionnel connexe.

PRINCIPALES ACTIVITÉS

Respect des normes culinaires et responsabilités

• Gère les opérations de la cuisine par quart de travail et veille au respect des politiques, normes et procédures du service Restauration.
• Estime les besoins de production hebdomadaires et les communique quotidiennement à l’équipe de cuisine.
• Assiste le Chef Exécutif dans toutes les opérations et préparations en cuisine.
• Prépare et cuisine divers types de plats, régulièrement ou pour des invités spéciaux ou événements.
• Développe, conçoit ou crée de nouvelles idées, applications, relations, systèmes ou produits, y compris des contributions artistiques.
• Participe à la présentation des plats et crée des présentations décoratives.
• Maintient les normes d’achats, de réception et de stockage des aliments.
• Veille au respect des normes de manipulation et d’hygiène alimentaire.
• Exécute toutes les tâches des gestionnaires et employés de cuisine, si nécessaire.
• Reconnaît les produits, présentations et saveurs de qualité supérieure.
• S’assure du respect des lois et règlements applicables.
• Suit les bonnes pratiques de manipulation et de température des produits alimentaires.
• Utilise et entretient les équipements de cuisine, signale toute défectuosité.
• Contrôle la qualité des produits alimentaires crus et cuits afin de garantir les standards.

Direction des opérations en cuisine

• Supervise et coordonne le travail des cuisiniers et employés chargés de la préparation des aliments.
• Dirige les quarts de travail tout en préparant personnellement les plats et en répondant aux demandes selon les spécifications requises.
• Utilise ses compétences interpersonnelles et de communication pour diriger, influencer et motiver les autres ; prend des décisions financières/stratégiques judicieuses ; fait preuve d’honnêteté et d’intégrité ; mène par l’exemple.
• Encourage et favorise la confiance, le respect et la coopération au sein de l’équipe.
• Sert de modèle en adoptant des comportements appropriés.
• Maintient un bon niveau de productivité des employés.
• S’assure que les employés comprennent les attentes et les paramètres.
• Établit et entretient des relations ouvertes et collaboratives avec les employés et veille à ce qu’ils fassent de même entre eux.
• Applique équitablement les politiques de l’établissement.
• Communique les attentes en matière de performance conformément aux descriptions de poste.
• Reconnaît les performances réussies et génère les résultats souhaités.

Offrir un service client exceptionnel

• Fournit des services dépassant les attentes afin de satisfaire et fidéliser la clientèle.
• Gère les opérations quotidiennes, en assurant la qualité, le respect des standards et la satisfaction des clients au jour le jour.
• Donne l’exemple en matière de relations avec les clients.
• Encourage les employés à offrir un excellent service à la clientèle.
• Interagit avec les clients pour obtenir des commentaires sur la qualité des produits et le niveau de service.
• Gère les problèmes et plaintes des clients.

Atteinte des objectifs culinaires

• Atteint et dépasse les objectifs de performance, de budget, d’équipe, etc.
• Développe des objectifs spécifiques et des plans d’action pour prioriser, organiser et accomplir le travail.
• Utilise le système de gestion du personnel pour planifier efficacement selon les besoins opérationnels et suivre les heures de travail des employés.
• Forme les employés aux procédures de sécurité.

Gestion des ressources humaines

• Identifie les besoins de développement des membres de l’équipe, assure leur encadrement, mentorat et les aide à développer leurs compétences.
• Améliore le service en communiquant efficacement avec les membres de l’équipe pour les aider à comprendre les besoins des clients, en offrant des conseils, des retours et un coaching individuel si nécessaire.
• Participe au processus d’évaluation de la performance des employés et donne du feedback si nécessaire.
• Signale les problèmes au gestionnaire du service ou aux Ressources humaines si nécessaire.

Autres responsabilités

• Fournit de l’information aux superviseurs, collègues et subordonnés par téléphone, par écrit, par courriel ou en personne.
• Analyse les informations et évalue les résultats pour choisir les meilleures solutions et résoudre les problèmes.
• Participe à toutes les réunions pertinentes.

L’échelle salariale pour ce poste se situe entre $60,000 et $80,000 par année. 

Marriott International souscrit au principe de l’égalité d’accès à l’emploi. Nous sommes attachés à recruter un effectif diversifié et à soutenir une culture inclusive qui donne la priorité aux individus. Nous nous engageons à respecter des principes de non-discrimination envers tous les individus protégés, par exemple les personnes handicapées et les anciens combattants, et envers toute autre base couverte par la législation applicable.

Avis aux candidats: Delta Hotels Montreal prend au sérieux sa responsabilité en vertu de la législation provinciale applicable et elle assurera d’accommoder les candidats ayant besoin d’adaptation. Si vous avez besoin d’accommodement dans le cadre du présent affichage de postes ou de votre demande en ligne, veuillez nous joindre au 905-366-5227 ou par courriel au CanadaApplicationAccommodation@marriott.com afin qu’un membre de notre équipe des ressources humaines puisse répondre à votre demande. Prenez note que ce numéro de téléphone et cette adresse de courriel ne sont destinés qu’aux personnes nécessitant des mesures d’accommodement pour postuler sur un emploi.

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